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舌尖上的九江,好吃不过彭泽蒸米粑!

彭泽县地处长江南岸,为水乡泽国的鱼米之乡。自古以来盛产大米。而以大米加工做成的米粑,古往今来传留民间。每逢年节…

彭泽县地处长江南岸,为水乡泽国的鱼米之乡。自古以来盛产大米。而以大米加工做成的米粑,古往今来传留民间。每逢年节喜庆婚丧寿诞,均以各样的米粑为佳肴款待来宾。米粑中尤为蒸米粑、溜蒸粑、高粑别具特色,数彭泽的一大特色食品。

彭泽蒸米粑

虽然蒸米粑是彭泽特产,但在周边地区也得到了广泛推广,成为当地人们喜爱的日常和节日食品,不仅限于彭泽人会做、喜爱吃。比如在邻近的安徽省东至县的部分范围内也可寻觅到蒸米粑的足迹,他们还给它起了另外一个形象的叫法——“米饺子”,也可以简单地概括蒸米粑的形状和特征:它和饺子一样,但皮用的是米粉而不是麦粉,整体体积也比饺子大得多,这常常令它与饺子相去甚远。而“蒸米粑”的“蒸”字则告诉我们它与饺子不同的地方:只限于蒸。蒸后还可在炸,同样别具一番风味。

彭泽蒸米粑

蒸米粑其实就是南方人米饭和菜的一个综合快餐般,制作时那也是与做饺子完全不同的场景。一般包饺子都是一个大一点的汤碗或者小菜盆就可以装下馅的,然后一个小面团就包起来了。做蒸米粑的架势就类似于办一桌酒席,因为馅,也就是里面的菜,总量一般都是一大盆,碰上过节或办宴席什么的,那就就像朝鲜妇女在腌制辣白菜似的画面,当然米粉团也会相应较大。

所以综合起来说便像是“蒸米饺”。如果用一句来推广到全国,那便是“北方有饺子,南有蒸米粑”,可以说是南北方人不同饮食喜好形成的独特又类似的风景。在彭泽为中心的那片地区,很多老百姓把蒸米粑当成馒头包子一样的早餐主食,这在早餐店便显而易见,在全国的其他地方则是看不到的。但是逢年过节,蒸米粑又会成为像北方人的饺子一样的节日食品。

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作者: 破折君

江西九江人,自媒体人,新浪旅游专栏作者,要么读书,要么旅行,身体和灵魂总有一个在路上!

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